요린이들의 첫번째 고민!
후라이팬에 종류는 왜이렇게 많으며 어떤 팬을 써야하지?
네xx에 물어봐도 각각의 장단점이 있어서 맞춰 쓰라는데,
마트에 많이 파는 코팅팬이 답인가?
제가 즐겨보는 유튜버 아미요씨는 강력하게 말합니다.
'맛있게 요리를 만드려면 코팅팬에서 벗어나라'
그래요? 그럼, 코팅팬의 장단점 부터 알아봅시다.
코팅팬
장점 : 낮은열에서 요리를 할때 음식이 달라 붙지 않는다.
단점 : 열전도율, 열보존율이 낮아 음식이 비교적 맛이 덜하다.
아하! 맛이 떨어지는 이유는 열전도율과 열보존율이 원인이었네요,
가열된 팬에 냉동실에서 꺼낸 두툼한 스테이크를 넣는다고 상상해 보아요,
프라이팬의 온도가 확 떨어지겠죠? 이때 열전도율이 높다면 온도를 빨리 회복할 것이고,
열 보존율이 좋다면 온도가 덜 떨어져서 맛이 유지가 되겠죠
그렇다면 스텐팬, 구리팬, 주물팬과 같은 열전도율/보존율이 높은 후라이팬을 써야하는데
음식이 달라붙어 초보에게는 적합하지 않다는 글을 많이 볼 수 있습니다.
그런 걱정을 없애기 위해
이제 음식이 달라붙는 원인을 이해하고 음식을 달라 붙지 않게 하는 방법을 찾아봅시다.
음식이 달라붙는 원인
: 음식과 후라이팬 재질의 화학결합(반데르바르스의 힘, 공유결합)
* 반데르바르스의 힘 : 네델란드 물리학자 반데르바르스가 1873년 붙인 이름으로 전자를 갖지 않는 전기적으로 중성인 분자간에 작용하는 힘
* 공유결합 : 두 개의 원자가 서로 전자를 방출하여 전자쌍을 형성하고, 이를 공유함으로 생기는 화학결합
-> 특히 단백질에 잘 반응하는 원소가 많음(ex 계란)
@.@ 현기증나요,,, 그래서 어떻게 하라고요?
음식이 달라붙지 않는 방법
☞ 음식과 팬이 닿지 않게 한다!
가능하냐고요? 가능합니다.
뜨거운 팬 & 뜨거운 기름의 조건이 맞으면요!
: 높은 온도로 인해 음식에서 나오는 수분을 금방 증발 시키게 되고, 그 수분이 증발하는 스팀이펙트로 인해 얇은 수증기 층이 음식을 기름위로 떠받치면서 음식이 팬 표면에 닿지 않는 역할을 하게 해준다.
결론) 열 전도율과 열 보존율이 좋은 후라이팬을 사용하는게 요리실력을 늘리는 가장 빠른 방법 중 하나입니다.
추가로 알려드려요,
* 패티나 현상 : 뜨거운 후라이팬에 뜨거운 기름을 오래 달구면 나타나는 그을임 현상
기름이 발연점을 넘어가 자유라디칼들이 중합반응을 일으켜 내는 현상으로 더럽지 않고, 세제로 쉽게 씻겨짐
> 쇠에 있는 반응 가능한 원자들이 감소하여 음식이 달라 붙지 않게 됨
너무 고온에서 요리를 하는 것 좋은게 아니지만, 패티나 현상이 나타난 후라이팬에 요리를 하면 덜 달라붙게 됩니다.
특히 시즈닝이 잘된 무쇠팬은 논스틱 팬정도의 달라붙지 않음을 보이는데 이 역시 패티나 현상과 관계가 있습니다.
탄소 강 재질의 칼의 경우에도 패티나가 발생하는데 음식이 덜 달라 붙어서 요리사들이 애용해요,(더러운게 아닙니다)
※ 주의, 녹슨제품과 패티나는 구별해야 합니다!
꿀팁!
논코팅팬을 코팅팬처럼 길들이기!
: 기름에 대파의 파란부분을 충분히 볶아주기!
패티나 현상을 이용한 것으로 파에 있는 산성을 띈 성분들이 쇠 원자랑 반응을하여 음식이랑 반응할 쇠 원자를 없애는 방법! 쑤세미로 씻은 후 충분히 가열하지 않은 상태에서 요리를 하여도 계란이 덜 달라 붙는 걸 확인할 수 있습니다.
이정도의 지식과 멋진 장비가 있으면 어디서 요리로 꿀리지 않겠죠?
갑자기 쳐들어오는 지인들, 가족들에게 멋짐 뿜뿜하시죠
멋진 장비는 아래 스토어에 많아요~
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내용 및 사진 출처 : 유튜브 아미요 Amiyo
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