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커피 추출 온도 뽀개기 커피 추출시 맛에 영향을 주는 변수는 무엇이 있을까요? 원두 분쇄도 분쇄원두와 물의 비율 추출시간 물의 온도 이 네가지가 가장 큰 변수라고 생각합니다. 그 세부에는 분쇄 균일도, 분포도 물의 미네랄 성분포함도 원두의 배전 등 더 많은 변수가 있겠지만, 홈카페에서 즐기는 수준에서 조절할 수 있는 변수는 아니라고 볼수 있겠죠? 이 네가지 변수 중에 오늘은 물의 온도에 대해 맛이 어떻게 변하는지 알아보도록해요~ 기억하기 쉬운 레시피로 커피의 온도는 90~91℃ 언저리에서 맞춘다로 기억하고 있습니다. 이론상 추출온도 높으면, 신맛이 증가한다 입니다. 동시에, 음용온도가 낮으면 신맛이 증가한다 입니다. 이게 무신......말이냐고요? 결론은, 요즘은 물의 온도가 커피의 신맛에 어마어마한 영향을 끼치지 않는다는 겁..
커피원두 정리 (즐겨찾기 필수!) 지난 시간 커피 원두 산지에 대해 간략이 알아 봣었죠? 커피를 즐기는데 꼭 알아야 할 내용은 아닐 수 있어요, 그래도 본인의 입맛에 맞는 커피를 찾아가는 과정에서 기본 지식을 가지고 있으면서 커피를 시음한다면 몸과 머리에 훨씬 오래 기억이 남을 것 같아 국가별 특징을 정리해 놓겠습니다. 즐겨찾기 해두시고, 원두 구매 전 와서 기억을 되살려 보세요~ 커피 대륙 세 곳 라틴아메리카 / 아프리카 / 아시아 차례대로 알아보아요~ 라틴아메리카 콜롬비아 달콤하면서 독특한 호두 향이 특징 가장 대중적인 맛으로 평가되고 마일드 커피의 대명사로 불립니다. 대표적인 품종은 콜롬비아 수프리모로 단맛이 강하고 새콤한 맛과 어우러지며 바디감이 부드러워 커피 입문자에게 좋다고 합니다. 브라질 중성적이면서 부드러운 신맛이 특징 산..
커피 원두 딱 기억할 수 있는 만큼만 알아보자 오오 이것은, 눈을 감으니 지중해가 펼쳐져요, 첫사랑의 맛이..... 신의 물방울이라는 와인에 대한 만화가 있어요 맛표현을 과장되게 해서 '신의물방울'놀이라며 약간의 사르카즘과 함께 따라하고, 웃고 했었죠~ 커피도 와인처럼 각 지역별 종자별 원두의 특징이 있어요 오늘은 딱 기억할 수 있는 만큼만 알아봐요 원두의 종류 세계 3대 원두 종류는 아라비카(Arabicas), 로부스타(Robustas), 리베리카(Libericas) 를 꼽습니다. 아라비카와 로부스타가 95% 대다수를 차지하고, 리베리카는 가뭄에 약해 우리가 접하기 어렵다고 해요, 아라비카(Arabicas) : 커피 총 생산량의 70%를 차지하는 세계적으로 가장 많이 재배되는 품종으로 에디오피아가 원산지고, 고산지대에서 재배됩니다. 단맛, 신맛, ..
드립커피가 건강에 더 좋은이유 에스프레소와 핸드드립은 다릅니다. 틀린게 아니라 다른거죠 저는 개인적으로 하루를 시작하는 아침엔 에스프레소로 만든 진한 아메리카노를 좋아하고, 하루를 마무리하는 저녁식사 후에는 핸드드립으로 향을 살리고, 깔끔하고 연하게 먹는 것을 좋아합니다. 그런데, 일부 연구에서 커피콩을 볶을 때 생기는 카페스톨(cafestol)이라는 물질이 콜레스테롤 수치를 높힌다는 결과가 나왔습니다. 콜레스테롤 수치를 관리하는 분들이라면 드립커피가 정답입니다. 드립커피를 추출할 때 종이필터가 카페스톨을 막아준다고 합니다. 카페스톨은 세룰로오스 성분인 종이필터를 통과하지 못한다는 거죠 핸드드립은 에스프레소보다 지방기가 적다는 느낌을 받는데요, 그 이유가 종이필터가 자신과 비슷한 성질인 수분만 여과시키는 거에요, 이런 방식으로 먹으면..
프렌치프레스로 커피만 먹는게 아니라구? 프렌치 프레스 커피에 대해 저번 포스팅에 정리를 했었는데요, 이번엔 다양한 활용법에 대해 알아 보겠습니다! 첫번째, 차마시기! 사용법은 커피 내리는 법과 유사합니다. 1. 찻잎을 프렌치프레스에 넣는다. 2. 뜨거운 물을 붓고, 적당한 시간 우려낸다. 3. 거름망으로 걸러서 차를 마신다. 차 종류에 따라 물량, 찻잎의 양, 우리는 시간을 조절하면 됩니다. 찻잎은 커서 거름망을 뚫고 나오지도 않아요~! 두번째, 우유거품기! 1. 우유를 전자렌지 혹은 냄비에 데워줍니다. (약 60~70℃) 2. 우유를 프렌치프레스에 넣습니다. 3. 수면을 때리듯이 플런지를 왔다 갔다 해줍니다. 4. 부드러운 거품이 생기는 걸 볼 수 있습니다. 금손 분들은 라떼아트도 가능하다고 합니다. 고가의 에어로치노 없을 때는 프렌치 프레..
프렌치프레스의 매력에 빠졌어요~ 프렌치프레스(French Press)라고 들어보셨나요? 유럽에 출장을 가보면 카페에 요렇게 생긴 제품을 많이 판매하는 걸 볼 수 있었어요, 철망 같은게 내부에 있고,, 괴상하게 생겼구나 라고만 생각했는데.. 돌아와서 알아보니 이놈이 물건이더라구요! 프렌치프레스는 커피가루를 물에 잠기게 하여 추출하는 방식인 침출식 커피 추출 도구입니다. 1929년 이탈리아 디자이너가 이 형태의 특허를 냈고, 프랑스에서 멜리어(Melior)라는 이름으로 처음 출시되었어요, 커피 추출 도구로 개발되었으나, 차를 우리는 요도로 널리 사용됩니다. 구조는 아래와 같아요, 분쇄한 원두를 프렌치프레스에 넣고 뜨거운 물을 붓는다. 잠시 기다린 뒤 플런저(plunger)를 눌러서 커피 찌꺼기를 분리하고, 컵에 커피를 따라낸다. 원두 굵기..
하리오 V60 vs 칼리타 드리퍼 가장 대중적인 드리퍼 두가지이죠? 하리오 V60 칼리타 두 장비의 차이에 대해 알아보도록 해요, 먼저 하리오 V60은 아래 사진처럼 회오리치는 모양과 추출구가 한 개인 원뿔모양입니다. 칼리타는 밑에가 1자로 뚤려있고 3개가 뚤려있죠 이런 구조적인 차이가 커피의 확산과 물내림시 저항 차이를 가져오고 칼리타가 추출속도가 느리기 때문에 하리오보다는 두껍게 분쇄한 원두를 사용합니다. 두꺼운 원두의 장점은 맛이 깔끔하고, 선명한 부분에 이점이 있습니다. 칼리타를 쓸 때는 이러한 부분을 잘 살리면 좋겠어요 대신 추출속도가 느려서 내가 먹을 량의 물을 모두 부어 추출하게 되면 추출시간이 길어져서 잡미가 섞이는 느낌이 난다고 해요, 그래서 칼리타는 전편에 포스팅 한 것처럼, 물을 희석해서 농도를 맞추는 것이 좋다고 합..
모카포트 더 맛있게 즐기려면? 지난 포스팅에 모카포트란 무엇인가 가볍게 살펴 보았어요, 그럼 모카포트 사용 방법에 대해 알아보아요! 유튜브를 찾아보니 이탈리아 사람들이 모카포트에 대해 설명해 주는게 있는데, 집집마다 레시피가 조금씩은 다르더라구요~ 커피는 기호식품이다 보니 역시나 정답이 없다는 걸 한번 짚고, 다른 전문가들이 추천해 주는 맛있게 먹는 팁을 정리해 보았습니다. 먼저 모카포트 구조입니다. 다음은 사용법이구요~ 엄청 간단하죠? 기본 방식은 다 설명 드렸습니다. 이제 상세 표준 레시피를 잡아봅시다! 1. 원두를 준비한다. 원두 : 분쇄도는 에스프레소정도 ~ 살짝 굵게 2. 바스켓에 분쇄원두를 담는다 양조절은 포기하고 가득 담으세요! 상단은 살짝 편편하게 다듬어만 줍니다. (이탈리아 북부는 티스푼으로 다지고, 남부쪽은 산처럼 ..
모카포트 좋아합니까? 저는 손목시계를 좋아합니다. 하지만 손목에 이물감이 느껴지는게 불편해서 차지는 않아요, 그래도 예쁜 시계를 보면 구매욕구가 활활 타오르는데요, 모카포트도 그런 친구 입니다. 자주 사용하지는 않지만, 예쁜 기구를 보면 참을 수가 없네요 모카포트에 대해 알아보아요, 모카포트 구경하던 저는 아래 모양의 비알레티 라는 제품이 많다는 걸 알았어요, 이탈리아 브랜드로 역사가 긴 메이커였네요, 이탈리에서는 가정집의 90%가 모카포트를 사용한다고 합니다. 에스프레소를 가장 저렴한 가격으로 즐길 수 있는 도구이네요 재질은 알루미늄 / 스테인레스 / 도자기 크게 세가지로 구분이 됩니다. 많이 쓰는 건 알루미늄 제품이고요 모카포트의 장점!! 첫번째, 가성비 최고! 핸드드립 정도 가격에 에스프레소를 즐길 수 있죠 두번째, 강..
하리오 V60 핸드드립 뽀개기 전 세계에서 가장 많이 사용되는 브루잉 툴! 하리오 V60 뽀개기 시간입니다. 추출방식은 무수히 많기 때문에 오늘도 머리에 기억할 수 있도록 스텐다드 레시피를 정리해볼꺼에요,, 1. 커피 / 물 비율 20g : 320ml 가장 일반적인 비율은 1g : 16ml 라고 하네요, 1 : x x=14,15,16 진한커피 =16,17 보통커피 =18,19,20 연한커피 2. 원두 준비하기 그라인더 분쇄도 조절하기 만만치 않네요, 집에 있는 그라인더는 크리크가 없이 나사로 감을 통해 조이는 것이라 일관성 있는 분쇄도를 셋팅하기 더 어려운데요, 분쇄도 찾기 도전! 1) 설탕과 유사한 굵기를 찾는다or2) 최종 추출시간이 2분 30초 전/후가 되는 분쇄도 찾는다*2분 30초보다 빠르면 '곱게', 느리면 '굵게' 조정해..

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